Великодній кошик — це символ свята, до якого кладуть їжу, від якої утримувалися під час посту: паску, яйця (писанки, крашанки), м'ясні страви (ковбаса, шинка), сир, масло, хрін та сіль. Кошик прикрашають, застеляють святковим рушником.
У різних регіонах України набір продуктів і прикраси можуть відрізнятись, але ми розповімо як обрати безпечні та якісні продукти, створювати декор та відсвяткувати Великдень без погіршення стану здоров'я.
Небезпечні продукти харчування, що містять хвороботворні бактерії, віруси, паразитів або шкідливі хімічні речовини, є причиною більш як 200 різноманітних недуг — від діареї до онкологічних захворювань.
За оцінкою Всесвітньої організації охорони здоров'я, щорічно ~ 600 млн людей, майже кожен десятий у світі, стали жертвами вживання неякісних харчових продуктів. 420 000 людей щорічно помирають через уживання небезпечних харчових продуктів. 40% недуг харчового походження припадає на дітей віком до п’яти років і зумовлює в середньому 125 000 випадків смерті малечі.
В Україні лише за перші 3 місяці 2025 року в Україні зафіксовано 11 705 випадків гострих кишкових інфекцій, що на 10% більше, ніж за аналогічний період 2024 року. Дані за 2026 рік поки не опубліковані. Отже, давайте спільними зусиллями змінювати статистику на більш кращу. Команда експертів "Живої планети" – лікарі, дієтологи, фахівці у сфері сертифікації, екологи та гарні господині підготували поради як це можна зробити.
1. Не купуйте "домашні продукти" в місцях стихійної торгівлі. Це небезпечно. Попри бруд та пил, який летить на товар з-під ніг перехожих, особи, які реалізують цю продукцію, не мають санітарних книжок і не проходять регулярних медичних обстежень. Задумайтеся про те, що навіть найбільш охайні зовні продавці потенційно можуть бути носіями туберкульозу, сальмонельозу, дизентерії тощо. Так звані "домашні" продукти харчування не проходять санітарного і ветеринарного контролю. Їх якість, свіжість та безпека не підтверджується експертними висновками фахівців.
До того ж, якщо людина отруїться такими продуктами харчування, вона не зможе довести цей факт, оскільки продавець зі стихійного ринку не несе жодної відповідальності.
2. Обирайте натуральні продукти які виготовлені без замінників, не містять ГМО, шкідливих чи підозрілих харчових домішок, зокрема барвників, ароматизаторів тощо.
Продукти харчової промисловості які пройшли незалежну перевірку і відповідають вимогам до натуральності складників згідно з міжнародним стандартом ISO/TS 19657 позначають спеціальним знаком.
Цим знаком може бути позначена лише сертифікована продукція, тому під ним у прямокутнику завжди можна побачити номер сертифікату відповідності встановленим критеріям натуральності. Така продукція гарантовано перевірена акредитованим органом сертифікації якій гарантує надійність та незалежність експертизи.
Такій знак можна побачити на молочній продукції виробництва ТОВ «ФІРМА «ФАВОР» (ТМ АМА), ТОВ «Віньковецький сирзавод», ПП "Білоцерківська агропромислова група", ТОВ «Радивилівмолоко», ТзОВ «УКРМОЛПРОДУКТ», ТОВ «РІДНА ЗЕМЛЯ ІФ» та м'ясних виробах виробництва ТОВ "ЮТІТРЕЙД", ТОВ «ОХТИРКА М’ЯСОПРОДУКТ», ТОВ «ЛУЦЬКА АГРАРНА КОМПАНІЯ» (ТМ Delika) та інших.
Відповідно до критеріїв оцінювання технологія виробництва сертифікованої продукції дозволяє зберегти природну користь натуральної сировини.
3. Наддавайте перевагу сертифікованим екологічним продуктам. Їх поки не дуже багато на українському ринку, але все ж пропозиції є від ТОВ «Гормолзавод», ПП «Еко-молпродукт», ТОВ «Прайм Снек» ТОВ «ЕКО-СФЕРА», ДП «Сантрейд» (ТМ Олейна) ТОВ «РОЯЛ-ФАРМ», ТОВ «БЛАГОТРЕЙД».
Такі продукти позначаються спеціальним знаком екомаркування який підтверджує, що їх виробництво відповідає найкращим доступним технологіям та методам управління які дозволяють зберегти природну користь натуральної сировини високої якості.
Процедура сертифікації передбачає окрему експертизу сировини. Перевірка здійснюється за лабораторними показниками безпеки (радіологічними, хімічними, важкими металами) які суттєво жорсткіше ніж ти що встановлені в Україні на державному рівні.
Екологічні продукти як і сертифіковані натуральні не містять ГМО, шкідливих чи підозрілих харчових домішок.
Під знаком маркування у екологічно сертифікованої продукції завжди розміщується номер сертифікату. На маркуванні обов'язково пишеться що продукція сертифікована згідно з ISO 14024. Цій міжнародний стандарт визначає принципи та методи застосування такого маркування.
4. Пасхальні яйця найкраще фарбувати натуральними барвниками (цибулеве лушпиння, куркума, буряк тощо) — це безпечно, екологічно та дає гарні відтінки на будь-якій смак. Радимо уникати застосування акрилових барвників, штучних прикрас, наліпок, плівок. Все це може бути небезпечно. Наліпки та плівки потім ще і додатково будуть забруднювати довкілля пластиковими відходами.
Декілька прикладів безпечного фарбування яєць звичайними продуктами:
Найвідоміший спосіб, знайомий із дитинства від бабусь – фарбування яєць цибуляним лушпинням. Це найпростіший та дешевий варіант.
Щоб пофарбувати яйця з лушпинням зі цибулі необхідно:
- Курячі яйця.
- Цибулиння.
- Соняшникова олія.
Треба ретельно вимити яйця. Далі налити у каструлю води та помістити туди лушпиння, приблизно 2-3 чашки. Поставити ємність на плиту та довести до кипіння, після чого варити суміш до 1 години. Після цього покласти у відвар яйця та варити до 15 хв. Готові писанки дістати та залити холодною водою. Як прохолонуть вийняти та витерти серветкою. Для блиску можна натерти олією і витерти ще раз.
Крім цього, до лушпиння можна додавати зеленку, щоб отримати мармуровий ефект, а також робити візерунки. Так, перед фарбуванням можна намочити яйце та обваляти у рисі й обмотати бинтом, міцно зав’язати і помістити у воду з лушпинням. Потім, коли яйце покласти у відвар, отримаємо крапчастий візерунок.
Наступний барвник – морква. З її соку можна зробити ніжні світло-помаранчеві крашанки.
Для цього знадобляться:
- Курячі яйця.
- Морква
- Куркума
Треба зварити яйця до готовності. Потім приготувати свіжовичавлений сік із моркви та за бажанням додати туди 2 ложки куркуми аби пігмент був більш насичений. Далі занурити яйця у суміш на 5-6 годин. Після дістати та протерти ганчіркою.
Для поціновувачів блакитного або бузкового кольору, сподобається спосіб фарбування яєць червоною капустою.
Знадобляться:
- Червонокачанна капуста;
- Яйця.
Необхідно завчасно зварити яйця, а вже потім готувати суміш. Можна зробити або сік або відвар із капусти. Треба подрібнити капусту у блендері та вичавити сік або зварити її у воді до насиченого кольору. Потім опустити яйця на ніч і на ранок отримати крашанки ніжного небесного кольору.
Фарбування шпинатом
Щоб отримати світло зеленого, м’ятного кольору крашанки, варто взяти пучок шпинату, залити його літром води та довести до кипіння і варити ще 5 хвилин. Далі зняти суміш з вогню та остудити. Зварені яйця залишити у рідині на 6 годин.
Кавові крашанки
Пофарбувати яйця кавою теж можливо, у результаті отримуються світло-коричневі крашанки. Для цього необхідно 5 чайних ложок меленої кави, залити літром холодної води та варити на вогні. Як закипить, зменшити вогонь і поставити ще на 10 хвилин. Готовий барвник процідити та відокремити від гущі. Яйця покласти у ємність і варити до 12 хвилин. Для більш насиченого кольору залиште їх у відварі на декілька годин.
Листочки пряних трав на кшталт м'яти, кінзи, петрушки, або що у вас знайдеться вдома, просто притисніть до яйця, обгорніть марлею, або капроном, міцно зав'яжіть, щоб листок не зліз, та опустіть яйця в будь-який розчин, приготований із додаванням натурального барвника.
5. Прикраси для Паски – використовуйте натуральні їстівні декоративні елементи. Ідеально підійдуть сублімовані фрукти, горіхи (мигдаль, кедрові горіхи), цедра апельсина, лайму. Це красиво, смачно і безпечно на відміну від штучних прикрас або прикрас з сумнівними барвниками.
6. Щоб паска довше не черствіла. Альтернативою плівки для зберігання паски може бути воскований папір (пергамент) або чистий лляний рушник. Щоб паска залишалася свіжою та м'якою довше, одразу після охолодження загорніть її. Зберігайте у пергаменті чи рушнику у прохолодному, сухому місці (комора, шафа) при кімнатній температурі, уникаючи прямих сонячних променів. Довготривале зберігання (до 10 днів) забезпечить холодильник або заморожування. Це краще робити огорнувши пасху у пергамент.
Трохи порад до технології випікання, аби паска довше зберігалась свіжою:
- тісто щоразу, коли воно підходить, потрібно обминати руками — так воно насичується киснем,
- до тіста варто додати кілька грамів горілки чи спирту.
Добре випечена паска зберігатиметься довше якщо непересушена під час випікання. Температура випікання залежить від того, наскільки підросло тісто. Якщо воно добре підросло, паску можна пекти за високої температури, близько 200 градусів, якщо ні — пекти довше і за меншої температури. В електричній духовці паску слід випікати за температури 180 градусів, у газовій печі — 200-220 градусів. Півкілограмову паску слід пекти щонайменше годину, 200-300-грамову — пів години.
7. Якщо паска підсохла, її можна освіжити. Для цього варто загорнути у вологий чистий рушник. Помістити паску у якусь місткість, наприклад, каструлю і поставити в розігріту духовку на 10 хвилин.
8. Екологічний декор. Це не про їжу, але все ж таки деякі елементи декору – посуд, прикраси у кошику та прикраси для столу можуть контактувати з їжею. Декор в домі, в залежності від того з чого зроблений може забруднювати повітря. Тому прикрасити великодневі кошики та створити святковий декор краще з натуральних тканин та нефарбованого паперу, квітів, соломи чи сухостою. Це безпечні матеріали які можуть бути використані багаторазово, але в будь якому випадку краще ніж декор з пластику і штучних матеріалів.
9. Вихід із посту має бути поступовим (протягом 1–2 тижнів), щоб уникнути перевантаження шлунку.
Починайте з невеликих порцій. Особливо якщо в них є продукти котрі ви не їли 7 тижнів. Багато різноманітної їжі може бути важким випробуванням для вашого шлунку та ферментної системи. Як наслідок, здуття, важкість або нудота.
Не треба в один прийом їжі їсти все й одразу. Паску, пиріжки, яйце, м’ясо, ковбасу, салат зі сметаною і сало з гірчицею на додачу. Така суміш – це величезний стрес для організму. Можна, приміром, шинку поїсти з овочевим салатом та зеленню, а паску чи маківник з’їсти через декілька годин, а не одразу. Або можна таки спожити по шматочку свяченого, якщо ви будете зранку святити свій кошик з наїдками, але дуже і дуже дозовано. А потім зробити паузу.
Смакуйте, а не проковтуйте усі жадані страви, відчуваючи дещо призабуті смаки та посмаки. Тоді і тіло, і душа вдовольниться меншими обсягами їжі та все пройде без наслідків для організму.
Обережно з алкоголем. В невеликій дозі він навіть може допомогти травленню. Це має бути лише бокал (100-150 мл) вина або 50 мл міцного алкоголю. Якщо пити більше, можна отримати отруєння та неабияке навантаження на підшлункову.
Пийте більше безалкогольної рідини. Найкращий вибір – чиста вода без газу. Але підійде і трав’яний чай або легкі узвари. Це допоможе швидше насититись, вивести токсини та взагалі добре для роботи шлунково-кишкового тракту.
Уникайте жирного та смаженого. Хоча б перші декілька днів. Ми всі любимо шашлик та смажену ковбасу, але поєднання білків і жирів в такій кількості може призвести до тяжких наслідків: діареї, запалення підшлункової. Це не означає, що ви зовсім маєте відмовитись від такої їжі. Але нехай це, знову ж таки, спочатку будуть невеличкі шматочки.
Підтримайте органи травлення ферментними препаратами. Для цього обов’язково проконсультуйтесь з лікарем, щоб підказав, які саме приймати та в якому дозуванні.
Пробіотики та пребіотики. Не забуваємо підтримувати мікрофлору кишківника. Їжте фрукти, квашені овочі, споживайте кисломолочне. Це важливо.
10. Після посту краще вживати:
- пісні сорти м’яса та птиці;
- варена, запечена чи приготована на пару рибу;
- яйця варені на м’яко (спробуйте зробити трішки таких крашанок, які будете споживати в перший день) або пашот;
- каші та гарніри з цільного зерна з додаванням невеликої кількості жирів, скажімо, курку можна запекти з пшеницею, кускусом чи рисом, вийде непоганий гарнір;
- кисломолочні продукти;
- овочі приготовлені, квашені та сирі, звісно, зелень та салати з нею;
- супи овочеві та не надто наваристі бульйони.
Тут не зайве ще раз нагадати, що обов’язково п’ємо достатньо води, обмежуємо солодкі готові напої та алкоголь.